Baklagillerin zengin besin ?ğesi i?eriğinin yanı sıra kolay ulaşılabilir ve dayanıklı olması, uzun s?re saklanabilmesi ve t?m d?nya mutfaklarında pek ?ok yemekte kendine yer bulması nedeniyle beslenme i?in temel gıdaların başında yer aldığını vurgulayan Sodexo Entegre Hizmet Y?netimi Sağlıklı Yaşam Y?neticisi ve Diyetisyen Sibel Mumcu, “Saymakla bitmeyen faydaları ile beslenme listelerinde de başk?şe de olan bakliyatlar; insan sağlığını koruyan, iyileştiren, diyabet, şeker, kalp hastalıkları, y?ksek kolesterol ve anemi gibi pek ?ok sağlık sorunu ile m?cadelede ?ne ?ıkan ?nemli bir besin ailesidir. Gl?ten i?ermeyen, vejetaryen ve vegan beslenen bireylerin beslenmesinde ?nemli miktarda protein sağlayan baklagiller, geleceğin g?zde gıdaları arasında yer alıyor” dedi.
Sağlık i?in sıklıkla beslenme listelerinde yer verilen bakliyatların aynı zamanda gezegenin sağlığı i?in de ?ok ?nemli olduğunu hatırlatan Sodexo Entegre Hizmet Y?netimi Sağlıklı Yaşam Y?neticisi ve Diyetisyen Sibel Mumcu, “Bakliyatlar s?rd?r?lebilir tarımı teşvik eden ve iklim değişikliğinin etkilerini en aza indirme konusunda olumlu etkileri olan ?nemli bir tarımsal ?r?n grubudur. Yetiştirilirken daha az suya ve daha az sentetik g?breye ihtiya? duyan baklagiller, b?y?rken aynı zamanda havadaki azotun toprağa aktarılmasını sağlayarak tarım arazilerinin verimliliğine katkı sağlayarak topraktaki biyo?eşitliliğin korunmasını da b?y?k ?l??de destekliyor." ifadesini kullandı.
Bakliyat ?eşitlerini kullanarak yeni re?eteler geliştiriliyor
Geleceğin n?fusunu s?rd?r?lebilir şekilde beslemek i?in tarımsal ?r?nlere olan talebin hızla arttığı ve bu talebin karşılanması i?in ?retiminde artırılması gerektiği g?z ?n?ne alındığında, sağlıklı beslenme i?in kaliteli bitkisel protein sunan baklagillerin ?retiminin teşviğinin de ?nemli olduğunu vurgulayan Sağlıklı Yaşam Y?neticisi ve Diyetisyen Sibel Mumcu, “Sodexo olarak daha iyi gelecek ve s?rd?r?lebilirlik i?in s?rd?r?lebilir bitkisel beslenmeyi destekliyoruz. Men?lerimizin ve yemek i?eriklerimizin y?zde 33’?n? bitki bazlı besinlerden oluşturmayı hedefliyor, bakliyat ?eşitlerini kullanarak yeni re?eteler geliştiriyoruz” diye konuştu.
Sağlıklı Yaşam Y?neticisi ve Diyetisyen Sibel Mumcu, baklagillerin 5 faydasını ş?yle sıraladı:
"Olduk?a besleyici ve y?ksek protein i?eriğine sahip olan baklagiller, Akdeniz diyetinin ?nemli bir par?asıdır. D?zenli t?ketildiğinde g?nl?k enerji ihtiyacının da ?nemli bir b?l?m?n? karşılar.
E ve B12 dışındaki B vitaminleri ile kalsiyum, ?inko, magnezyum, demir, fosfor ve potasyum zengini olan baklagiller, C vitamini i?eren besinlerle t?ketildiklerinde i?erdikleri demirin emilimi daha da kolaylaşır.
Genel olarak yağ oranları d?ş?kt?r, ??z?n?r lif bakımından en zengin i?eriğe sahiptirler ve glisemik indeks değerleri d?ş?kt?r. Bu ?zellikleri ile kan şekerinin kontrol altına alınmasına ve y?ksek kolesterol?n d?ş?r?lmesine olumlu katkıda bulunurlar. Diyabet ve kalp hastaları i?in en iyi se?imlerden biri olan baklagillerin obezite ile m?cadeleye yardımcı olduğu da ?alışmalarla g?sterilmiştir. Bu nedenle haftada en az 2-4 kez t?ketilmeleri gerektiği ?nemle hatırlatılmaktadır.
Baklagiller metiyonin adlı aminoasit a?ısından yeterli bir kaynak olmadığı i?in tahıllarla birlikte t?ketilmelidir. Sahip oldukları proteinin kalitesini artıracak olan bu ikili t?ketim ?zellikle vegan ve vejetaryen beslenenler i?in ?nemlidir.
Bakliyatlar, antioksidan bileşiklerce de zengin bir i?eriğe sahiptir. Bu bileşikler h?crelerin zarar g?rmesini engeller veya geciktirirler. Yapılan ?alışmalarda antioksidan maddelerden zengin beslenmenin kalp hastalıkları, fel? ve kanser gibi hastalıklara yakalanma oranını azalttığı g?sterilmiştir.
Bakliyatların kolay sindirilmeleri i?in iyi pişirilmeleri gerekir. Pişirilmeden ?nce ıslatılan taneler ağırlıkları kadar su ?ekerler. Sindirim sisteminde ?nemli problemi olanlar, ıslatılan tanelerin kabuklarını ayırmalıdırlar. Saklama sırasında nem kontrol? ve haşerelerden korumak ?nemlidir. İyice kurutulan ?r?nler serin ve kuru yerlerde muhafaza edilmeli."
Hibya Haber Ajansı
