Suruç beyazı patlıcanın benzersiz özellikleri, onu diğer patlıcanlardan ayırıyor. İlk bakışta beyaz renkte görünen bu patlıcanın iç kısmı yeşil renkte olup, bu da ona farklı bir görünüm kazandırıyor. Ayrıca, taze bir şekilde toplandığında beyaz olan dış kabuğu, zamanla yeşile dönüşüyor.
Suruç beyazı patlıcanın tadı da diğer patlıcan türlerinden farklılık gösteriyor. İnce ve sulu bir dokusu olan bu patlıcan, siyah patlıcana göre daha yumuşak bir yapıya sahip. Lezzeti ise daha tatlı ve hafif olarak tanımlanıyor. Bu nedenle, gastronomi alanında faaliyet gösteren şefler ve yerel halk, Suruç beyazı patlıcanı tercih ediyor.
Urfa'nın Suruç ilçesine bağlı Saygın köyünde yetişen beyaz/yeşil patlıcan, son zamanlarda büyük ilgi görüyor. Siyah patlıcanın aksine bu benzersiz bitki, hem tadı hem de dayanıklılığıyla dikkat çekiyor.
Suruç beyazı patlıcan Urfa'nın gurur kaynaklarından biri oldu. Lezzeti ve dayanıklılığıyla fark yaratan bu patlıcan türü, Saygın köyündeki çiftçiler için önemli bir kazanç kaynağı oldu. Geleneksel yöntemler ve özenli üretim sayesinde, Suruç beyazı patlıcanın ünü git gide yayılıyor. Gastronomi dünyasının da dikkatini çeken bu patlıcan, gelecek dönemlerde daha da popülerleşebilir.
